２０２２／１０／１４（金）　２０：００〜　　Ｅテレ
　「手軽においしく魚を食べたい！」




　賀来さんは魚を料理するか？
　味の干物が大好きで、焼き魚の調理はするが…お肉の料理が多い。

　ゲストの魚の伝道師（元漁師、元）水産庁職員 上田勝彦さんによる
　手軽だけどおいしい魚料理を披露。
　「湯煮」は地方の鍋料理の調理法を活かしたもので、魚の手当（調理）
　と呼ばれる下処理をしっかりとて、内蔵を簡単にしっかり取り、味付けを。
　手当は切り身は臭みに併せて切り分けると長持ちすると共に、買って
　きてすぐに行うのがキモ。
　賀来さんは召し上がり、美味しかった。
　ふわっとして、油が乗っていて、コクがあり、本当に美味しかったの評。

　又、鯖缶を活用した野菜炒めで、鯖と相性の良い胡椒や薄口醤油を
　入れて炒める。
　同時並行で、鯖缶の出汁をも利用したうどんや、クリームを入れて
　コクを出しパンに塗る為のパテを作っていく。
　これも賀来さん、GOODサインを出し、味の良さを高く評価。

　その他、地方独特の野生の魚紹介や、調理と食レポも見て、魚は
　人間側が寄っていく（取りに行く、味わいも付ける等）のが必要で、
　獲るのも命がけなのも陸上での農業とは異なる部分があり、それらも
　加味して、味わってもらいたいとこと。

　賀来さん、本日の番組を通じて、日本は島国、豊かなお魚が並んで
　いるのをじっくり眺めたい。
　湯煮と鯖缶、美味しさに目覚めたとの言。