２０２２／０７／０８（金）　２０：００〜　　Ｅテレ
　「目からウロコの冷凍庫活用術」




　今回は、冷凍に関する特集。
　冷凍に関して、賀来さんは早く冷凍したいものとして、炊き立てのご飯、買いたての
　食パン、コーヒー豆等があり、新鮮さを保ちたいと思っている。
　お肉は冷凍するが、野菜はその認識はなかったので、今日は冷凍術を広げたいと
　思っている。

　番組では冷凍に関するコツとして、買ってきたらすぐに冷凍（質や栄養価を下げない）、
　計画的な冷凍を（買い物を冷凍を意識する）、空気を遮断（水分の蒸発や酸化の防止）、
　出来るだけ早く冷凍する（食品の質を落とす温度帯を高速で突破）等が三大原則。
　更に、ラップの仕方や力の入れ加減も大事。
　冷凍庫内に周到する定位置化も、開閉時間の短縮にも繋がり、鮮度確保に大きい
　影響を与える。

　野菜をおいしくする冷凍するコツは、下処理や自洗調理等で、鮮度の保持だけでなく、
　味も良くなる。
　料理の幅が広がる！と、賀来さんも驚く。
　また、理論立てた冷凍術に脱帽。
　賀来さん曰く、冷凍をうまく使う事は暮らし上手になること。